關(guān)于Brookfield粘度計(jì)在奶制品測量的方法

1、儀器配置
在奶制品的粘度測量中根據(jù)不同的測量對象配置不同的儀器和附件，標(biāo)準(zhǔn)配置如下：
Brookfield粘度計(jì) LVDV-II+
超低粘度承接器   ULA
升降支架        HELIPATHSTAND

2、儀器介紹
(1)LVDV-II+粘度計(jì)是數(shù)顯型粘度計(jì)測量較低粘度的流體，是目前世界上*流行的粘度測量儀器
4根轉(zhuǎn)子
LV-1測量范圍15-20Kcp(mpa.s)
LV-2測量范圍50-100Kcp(mpa.s)
LV-3測量范圍200-400Kcp(mpa.s)
LV-4測量范圍1K-2Mcp(mpa.s)
 
(2) 超低粘度承接器   ULA 是測量低粘度流體的附件，需要與粘度計(jì)儀器使用
1根轉(zhuǎn)子
00測量范圍1-2K cp(mpa.s)
 
(3) 升降支架        HELIPATHSTAND 是測量膠體、膏體等，配置T型轉(zhuǎn)子6根防止測量時(shí)破壞流體的形態(tài)
6根轉(zhuǎn)子
T-A測量范圍156-62.4K cp(mpa.s)
T-B測量范圍312-124.8K cp(mpa.s)
T-C測量范圍780-312K cp(mpa.s)
T-D測量范圍1.5-624K cp(mpa.s)
T-E測量范圍3.9-1.5K cp(mpa.s)
T-F測量范圍7.8-3.1K cp(mpa.s)

3、鮮奶的粘度測量
鮮奶的粘度范圍在2cp左右
使用LVDV-II+和超低粘度承接器ULA一起使用
轉(zhuǎn)子：LVDV-II+選擇00號(hào)轉(zhuǎn)子即ULA的轉(zhuǎn)子
樣品量：16ml 使用ULA的承樣杯
轉(zhuǎn)速：50rpm-100rpm
扭矩：10%以上
注意：扭矩必須在10-99%之間粘度才為有效值
 
據(jù)實(shí)驗(yàn)原料鮮奶的粘度在1.5-2cp，飲料鮮奶在2cp以上

4、酸奶的粘度測量
酸奶的種類很多
在此介紹兩種：飲料型酸奶原料酸奶
飲料型酸奶粘度較原料酸奶粘度低
 
 
飲料型酸奶
使用LVDV-II+
轉(zhuǎn)子：LV-2
樣品量：建議使用600ml燒杯，樣品量500ml
轉(zhuǎn)速：12rpm-30rpm
扭矩：10%以上
粘度：1000cp以上
 
原料型酸奶（若如同膏體）
使用LVDV-II+升降支架HELIPATH STAND
轉(zhuǎn)子：T-A
轉(zhuǎn)子往復(fù)運(yùn)動(dòng)時(shí)轉(zhuǎn)子不能露出樣品液面
樣品量：建議使用600ml燒杯，樣品量500ml
轉(zhuǎn)速：5rpm-30rpm
扭矩：10%以上
粘度：1000cp以上
注意：升降支架使用時(shí)測量不同液層的粘度可以取均值
 
由于酸奶是非牛頓流體，有屈服應(yīng)力（在流體開始流動(dòng)的臨界點(diǎn)粘度*大）因此在選用低轉(zhuǎn)速測量時(shí)粘度不會(huì)短時(shí)間穩(wěn)定，并且從大到小變化，采用高轉(zhuǎn)速測量時(shí)會(huì)很快穩(wěn)定。非牛頓流體粘度是一個(gè)變化的指數(shù)，在不同的轉(zhuǎn)子和不同轉(zhuǎn)速測量時(shí)粘度不同，必須根據(jù)測量流體的情況進(jìn)行變化。